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油煙機(jī)是廚電產(chǎn)品當(dāng)中體量最大的一個(gè)品類，也是市場競爭最為激烈的品類。從2018年起，油煙機(jī)市場開始進(jìn)入盤整期，大批山寨品牌和專門從事低端廚電加工制造的小品牌被淘汰出局。面對不景氣的市場，有實(shí)力的大品牌也在積極開拓發(fā)展出路。在增量市場空間有限的情況下，抓住存量市場更新?lián)Q代的潮流是突破市場瓶頸的有效方法，此時(shí)產(chǎn)品的技術(shù)升級就成為了關(guān)鍵。油煙機(jī)的技術(shù)發(fā)展到今天已經(jīng)比較成熟，產(chǎn)品從最早的中式油煙機(jī)（淺罩式、深罩式），到歐式油煙機(jī)（弧形、T形、塔形），再到側(cè)吸式油煙機(jī)。目前市面上的油煙機(jī)產(chǎn)品基本上以歐式和側(cè)吸式為主，產(chǎn)品格局趨于穩(wěn)定。
通過分析我們可以發(fā)現(xiàn)，油煙機(jī)的技術(shù)發(fā)展思路主要有兩種：一個(gè)是通過加大電機(jī)功率，用大排風(fēng)量來更好地抽走油煙。另一種則是努力將抽煙口“下探”，爭取第一時(shí)間鎖定住油煙，有效的縮短油煙上升的運(yùn)動距離。但是這兩種發(fā)展思路都有自身的瓶頸：大風(fēng)量的電機(jī)帶來的是更大的噪音和耗電量，而吸煙口的下探會造成油煙在煙機(jī)內(nèi)部流通距離變長，使得油煙機(jī)的內(nèi)部結(jié)構(gòu)變得更加復(fù)雜，清洗也更困難。同時(shí)，消費(fèi)者對于層出不窮的油煙機(jī)產(chǎn)品還缺乏明確的認(rèn)知。據(jù)蘇寧眾包的負(fù)責(zé)人介紹，他們對蘇寧易購煙機(jī)產(chǎn)品的消費(fèi)結(jié)構(gòu)、數(shù)據(jù)及偏好進(jìn)行分析時(shí)，發(fā)現(xiàn)一個(gè)很奇怪的現(xiàn)象，就是通過易購首頁搜索欄進(jìn)行關(guān)鍵字搜索，以及將煙機(jī)產(chǎn)品放入購物車并未付款的消費(fèi)者數(shù)量還是比較大的。除了不同平臺之間比價(jià)的因素外，推測消費(fèi)者很可能是對市面上主流的煙機(jī)產(chǎn)品都不是很“滿意”，在選擇上充滿了“糾結(jié)”。
油煙機(jī)的產(chǎn)品瓶頸該如何突破呢？在大的產(chǎn)品格局難以變動的情況下，我們可以從一些人性化的產(chǎn)品功能和細(xì)節(jié)入手。而這又可以分為產(chǎn)品的外在和內(nèi)在兩個(gè)方面，“內(nèi)外兼修”的油煙機(jī)才是未來能夠占據(jù)市場的產(chǎn)品。
“內(nèi)”——自動清洗
一般來說，長時(shí)間使用后的吸油煙機(jī)，內(nèi)部會積累大量的重油煙污染物。而由于油煙機(jī)的結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，一般用戶不具備自己動手拆洗的能力，只能求助于專業(yè)清洗師傅。這無疑增加了油煙機(jī)的使用成本。帶“自動清洗”功能的油煙機(jī)解決了這一問題。目前這方面技術(shù)有兩種，一種是通過電熱絲烘烤油污使其滴落，還有一種是使用水蒸汽蒸洗，首先用蒸汽溶解油污，然后用熱水沖洗油污，最后風(fēng)干。
油煙機(jī)“自動清洗”這一功能已經(jīng)出現(xiàn)很久了，部分品牌該功能機(jī)型的滲透率已經(jīng)接近品牌自身銷售的40%。但從整體行業(yè)來看，“自動清洗”這個(gè)功能一直處于不溫不火的狀態(tài)，整體銷售額滲透率大約在20%左右。部分消費(fèi)者對于自動清洗功能所能達(dá)到的清潔效果還抱有懷疑態(tài)度。但是，“健康化”是當(dāng)下所有家電產(chǎn)品的發(fā)展方向，有待進(jìn)一步進(jìn)行功能深挖。
“外”——空氣監(jiān)測
廚房是室內(nèi)油煙污染的重災(zāi)區(qū)，英國一項(xiàng)研究報(bào)告稱，在通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能極低的炊具上做飯一小時(shí)，對健康造成的損害，相當(dāng)于每天吸兩包煙。一般用戶在使用油煙機(jī)時(shí)只是關(guān)注把油煙的“味道”抽走，而沒有在意室內(nèi)的空氣污染。有數(shù)據(jù)顯示：炒菜之后將油煙機(jī)關(guān)閉，10分鐘之后進(jìn)行空氣監(jiān)測，油煙味道雖然已經(jīng)散盡，但廚房內(nèi)PM2.5仍達(dá)到“重度污染”級別。因?yàn)?a class="taglink" title="油煙機(jī)" target="_blank">油煙機(jī)排除廢氣也是需要時(shí)間的，炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房，也會蔓延到家中其他區(qū)域。
油煙機(jī)搭載PM2.5傳感器可以很高效地解決PM2.5污染的問題，通過實(shí)時(shí)監(jiān)控廚房里的PM2.5污染情況，以控制油煙機(jī)的實(shí)際關(guān)閉時(shí)間。這將是未來油煙機(jī)的一大發(fā)展趨勢。搭載此傳感器的產(chǎn)品一般都帶有空氣質(zhì)量指示燈，可以實(shí)時(shí)顯示空氣質(zhì)量，讓用戶對油煙機(jī)的排煙效果“看得見”。這便是油煙機(jī)的一個(gè)“外在”發(fā)展空間，即對空氣質(zhì)量的實(shí)時(shí)監(jiān)測。
根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，油煙機(jī)的使用年限是7年，產(chǎn)品使用7年就已達(dá)到報(bào)廢期，所以油煙機(jī)存量市場的更新?lián)Q代需求很大。油煙機(jī)廠商應(yīng)該積極推動自身產(chǎn)品的技術(shù)升級，用“內(nèi)外兼修”的健康化產(chǎn)品打動消費(fèi)者。同時(shí)整個(gè)行業(yè)應(yīng)建立起新的產(chǎn)品迭代標(biāo)準(zhǔn)，推動油煙機(jī)產(chǎn)品的進(jìn)一步升級換代。
